FAQ
Cos’è l’HACCP?
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che permette di identificare, valutare e controllare i rischi per la sicurezza alimentare in tutte le fasi della produzione, trasformazione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
Chi deve avere il manuale di autocontrollo HACCP?
Tutte le aziende che producono, trasformano o commercializzano alimenti devono avere un piano HACCP. Questo include ristoranti, bar, supermercati, confetterie, imprese alimentari domestiche (IAD), home restaurant, supermercati, farmacie, servizi di catering, industrie alimentari e molti altri.
Perché l’HACCP è obbligatorio?
L’HACCP è obbligatorio per legge al fine di garantire la sicurezza alimentare e tutelare la salute dei consumatori. La normativa europea e italiana prevede l’applicazione di questo sistema in tutte le attività che comportano la manipolazione di alimenti.
Quali sono le sanzioni per la mancata applicazione dell’HACCP?
La mancata applicazione o l’applicazione non corretta del sistema HACCP può comportare sanzioni amministrative pecuniarie che possono variare a seconda della gravità dell’infrazione e della normativa nazionale vigente. In Italia, le sanzioni sono previste dal Decreto Legislativo 193/2007.
Come si redige un manuale HACCP?
La redazione di un manuale HACCP richiede competenze specifiche e deve essere effettuata da personale qualificato, quindi è consigliabile affidarsi a consulenti esperti. Ogni attività deve avere un manuale scritto su misura perché ogni azienda ha caratteristiche uniche, come prodotti e processi, che richiedono un approccio personalizzato.
Quando devo aggiornare il manuale HACCP?
Il piano HACCP deve essere aggiornato periodicamente e ogni volta che si verificano modifiche significative nel processo produttivo, nelle materie prime utilizzate o nella normativa vigente.
Quali sono le principali responsabilità del responsabile HACCP?
Il responsabile HACCP è la figura professionale incaricata di gestire e mantenere il sistema HACCP all’interno dell’azienda. Le sue principali responsabilità includono la formazione del personale, il monitoraggio dei CCP, la gestione delle non conformità e la redazione della documentazione.
Perché i prezzi dei servizi HACCP variano così tanto da un sito all’altro?
La differenza dei prezzi è spesso dovuta alla complessità della struttura organizzativa di ciascuna azienda. Molti fornitori si avvalgono di una rete di collaboratori esterni che comporta un aumento dei costi generali che si riflette inevitabilmente sul prezzo finale del servizio.
Noi di NonSoloHACCP eliminando gli intermediari, riusciamo a contenere i costi e a offrire ai nostri clienti un servizio di qualità completo e personalizzato a prezzi altamente competitivi.
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